Vergessene Weihnachtstradition: Birds Doves Bagels

Dieser Bagel, der als Symbol des Überflusses gilt, wird als Glücksbringer in einer Ecke des Hauses aufgehängt und dort 40 Tage lang aufbewahrt. Später wird es als Gnade des Hauses in einem Schrank mit Salz und Zucker in der Küche aufbewahrt. Je nach Anzahl der Familienmitglieder ähnelt der Bagel aufgrund seiner zwei Flügel und seines kleinen Körpers einer Taube.

Dieser Bagel, der bis in die 1970er Jahre am Stiel mitten auf der Straße verkauft wurde, ist heute nur noch wenigen Menschen bekannt. Der Autor Takuhi Tovmasyan, der seine Kindheit im Haus seiner Großmutter in Yedikule verbrachte, war Zeuge der Neujahrstage, als der Simit mitten auf der Straße verkauft wurde:

„Ich halte das für eine Tradition Istanbuls. Allerdings sind die Viertel, in denen diese kleinen Lebensmittel im Allgemeinen in größerer Menge verkauft und konsumiert werden, die alten armenischen Viertel, die griechischen Viertel. Aber leider gibt es sie nicht mehr. Das alte Istanbul ist nicht mehr da.“ existieren.“

Autor Takuhi TovmasyanFoto: Aynur Tekin

„Vögel, meine Tauben kamen dieses Jahr früh“

Vögel und Tauben, die vom Kronleuchter im Wohnzimmer hängen, begrüßen die Gäste, die in Tovmasyans Residenz in Yesilkoy kommen. Er zeigt auf den Bagel, auf dem die Sesamkörner noch frisch sind, und sagt: „Vögel, meine Tauben sind Anfang dieses Jahres angekommen. Wir haben sie letzte Woche für ein Treffen im Verlag machen lassen. Ich habe sie schnell gebracht und aufgehängt.“

Tovmasyan erklärt weiter, dass Straßenverkäufer diesen Bagel auch unter den Namen Frischweizenspieß und Buchweizenspieß verkaufen:

„Es wäre nicht so schnell vergangen. Er blieb an jeder Tür stehen und schrie, und seine Kunden kamen herunter. Wir konnten es definitiv hören. Denn Istanbul war kein geschäftiges und geschäftiges Istanbul wie heute.“

Obwohl seine Form gleich geblieben ist, hat sich sein Geschmack verändert.

Obwohl die Form des Bagels zwar gleich geblieben ist, hat sich sein Geschmack verändert. Laut Tovmasyan liegt der Grund dafür darin, dass Geschmacksrichtungen mit der Umwandlung von Nachbarschaftsbäckereien in Konditoreien zum Standard geworden sind:

„Heute ist es nicht mehr möglich, den Geschmack dieses alten Bagels wiederzufinden.

In seinem Buch Let Your Table Be Cheerful erzählt Tovmasyan, der über die Definitionen von Gerichten spricht, die sowohl vergessen als auch heute noch zubereitet werden, zusammen mit seinen Erinnerungen. Er wuchs mit den Geschichten und alten Traditionen der Familienältesten auf, die in der Vergangenheit lebten :

„Früher haben wir das getan, was die Akademiker für die theologische Geschichte getan haben. Das sind wir Takuhi Yayama und meinem Vater schuldig.“

Tovmasyan, der sein Buch mit der gleichen Motivation geschrieben hat, sagt, es sei sehr wichtig, dass mehr Menschen Vögel und Tauben kennen. Tovmasyan glaubt, dass diese Tradition, die Aras Publishing in den letzten Jahren häufig in seinen Büchern und Interviews thematisierte, wiederbelebt wurde.

„Seit 50 Jahren machen wir Vogel- und Tauben-Bagels“

Die historische Harbiye-Bäckerei setzt diese Tradition seit etwa 50 Jahren fort und ist heute als einziges Unternehmen bekannt, das Vogeltauben und Bagels herstellt. Der Besitzer der Bäckerei, Salih Büyükkaraş, sagt: „Dies ist eine Tradition, die in unserer Region für ihr Ansehen bekannt ist. Es ist eine bekannte Tradition in dieser Region, weil es ein Brauch von Nicht-Muslimen ist.“

Salih Büyükkaraş, Besitzer der historischen Harbiye-BäckereiFoto: Aynur Tekin

Salih Büyükkarakaş sagt, dass das Simit am 31. Dezember um 13.00 Uhr veröffentlicht wird, und gibt auch an, dass das Interesse in den letzten 5-6 Jahren gestiegen ist:

„Es ist Instagram, es ist Twitter. Da die Likes dieser Korrespondenzen zunehmen, steigt auch das übliche Interesse an uns. Dieser regelmäßige Verkauf am Neujahrstag wirkt sich auch positiv auf unsere Verkäufe aus. Unser Meister Mehmet macht den Simit seit etwa 20 Jahren.“ Unser Meister versucht es zu trainieren. Bei Bedarf geben wir ihm Ersatzteile.“

„Es ist schwer, einer Taube die Form zu geben“

Der Dezember ist ein sehr schwieriger Monat für Liza Çavdar, die seit 8 Jahren Köchin ist: „Ich bereite viele Gerichte aus der armenischen Küche zu, wie Zerde und Anuşabur, die zu Neujahr und Weihnachten passen, und liefere sie den Menschen.“

Liza Çavdar sagt: „Es ist schwierig, die Taube zu formen“ Foto: Aynur Tekin

Liza Çavdar, die dieses Jahr Vögel und Tauben in ihr Neujahrsmenü aufgenommen hat, sagt, dass es schwierig sei, die Taube durch Zugabe von Mahlep in den Bagelteig zu verwandeln, den sie zubereitet hat:

„Das ist eigentlich keine Tradition, die ich von meiner Familie gelernt habe. Es ist eine Tradition, die ich aus Büchern gehört und von einigen Verlagen gelernt habe. Ich wollte das schon seit ein paar Jahren zu meiner Liste hinzufügen, um die Tradition am Leben zu erhalten.“ . Ich habe versucht, es genauso oft zu machen wie dieses Jahr. Es ist ein bisschen mühsam.“

Chefkoch Liza Rye Foto: Aynur Tekin

„Um die Vergangenheit nicht zu vergessen und nicht verloren zu gehen“

Laut Tovmasyan ist es der Weg, gesünder in die Zukunft zu blicken, wenn man die Vergangenheit nicht vergisst. „Ich denke, wir sollten tun, was wir können, und uns daran erinnern, was wir nicht können“, sagt er.

Chefköchin Liza Rye hingegen sagt: „Wir müssen diese Tradition fortsetzen, um unseren Kindern zur Seite zu stehen und nicht verloren zu gehen.“

DW